La graine de lin

 

On en consommait bien avant notre ère... Pas étonnant que le nom botanique du lin, Linum usitatissemum, signifie « des plus utiles » ! Depuis que l'on connaît mieux ses nombreuses vertus, la petite graine de lin se vend comme des petits pains.

 

Peu de gens savent que le Canada est le plus grand producteur et exportateur de lin du monde. C'est dans les prairies canadiennes que pousse allègrement cette magnifique petite fleur bleutée. À l'automne, les grains sont récoltés. On produit deux types de lin : le lin textile et le lin comestible, cultivé pour ses graines et l'huile qu'on en extrait. À peine plus large qu'une graine de sésame, la graine de lin est à la fois tendre et croquante, avec un agréable goût de noisette.

 

Côté santé

 

Si les graines de lin ont la cote, c'est parce qu'elles ne coûtent pas cher et qu'elles offrent de multiples avantages nutritifs. Elles font beaucoup parler d'elles ces temps-ci parce qu'elles contiennent des oméga-3 et oméga-6, deux bons gras essentiels qui jouent un rôle important dans la prévention des maladies cardiovasculaires et, fort probablement, dans les maladies inflammatoires et immunitaires.

 

Mais ce n'est pas tout. Les graines de lin ont une haute teneur en protéines. Elles constituent aussi une excellente source de lignanes, une sorte de phytoestrogènes qui protégerait du cancer du sein et du côlon, et qui soulagerait certains symptômes liés à la ménopause. En prime, grâce à leur richesse en fibres solubles et insolubles, les graines de lin aident à abaisser le cholestérol sanguin, à contrôler la glycémie et à prévenir la constipation.
 

Entières ou moulues ?

 

Les grand-mères prenaient des graines de lin entières pour leurs régularités. C'était efficace pour leurs intestins... mais pas suffisant pour en retirer tous les bienfaits. Il faut savoir que la graine de lin entière « passe tout droit », car son enveloppe extérieure résiste aux enzymes de la digestion. Pour aller chercher les oméga-3 qui s'y trouvent, il faut consommer les graines de lin moulues.
 

Idées santé

 

L'idéal est d'acheter vos graines de lin entières et de les moudre au fur et à mesure à l'aide d'un petit moulin à café ou à épices. On trouve aussi dans le commerce un moulin manuel de style moulin à poivre, spécialement conçu pour les graines de lin. Une fois moulues, les graines de lin se conservent au réfrigérateur jusqu'à 30 jours, dans un contenant opaque et hermétique. Entières, les graines de lin se gardent un an à température ambiante.

 

Pour plus de commodité, plusieurs personnes préfèrent acheter des graines de lin déjà moulues, parfois vendues sous l'appellation « farine de lin ». Toutefois, comme les graines de lin contiennent plus de 40 % d'huile principalement sous forme insaturée, elles peuvent vite s'oxyder au contact de l'air et de la lumière et donc devenir rances une fois moulues. Le Dr Linda Malcomson, de l'Institut international du Canada pour le grain, a analysé leur stabilité. Selon cette spécialiste, il n'y a pas de problème à acheter les graines de lin déjà moulues à condition qu'elles soient vendues en petite quantité dans un sac étanche, facilement refermable. Une fois que le sac est ouvert, il faut prendre soin d'enlever le plus d'air possible pour retarder l'oxydation. Il est préférable de ranger les graines de lin moulues au réfrigérateur ou, mieux, au congélateur pour éviter qu'elles deviennent rances.

Pour savoir si vos graines de lin moulues sont encore bonnes à manger, fiez-vous à votre nez : si elles sont devenues rances, une odeur forte et désagréable s'en dégagera lorsque vous les sentirez.
 

Quelle couleur choisir ?

 

En magasin, on trouve des graines de lin de deux couleurs. Celles de couleur marron légèrement rougeâtre sont les plus populaires au Canada, tandis que les dorées appartiennent à une variété cultivée aux États-Unis; elles se vendent un peu plus cher que les brunes. Selon le Dr Scott Duguid, sélectionneur de lin à la Station de recherche d'agriculture et agroalimentaire Canada au Manitoba, il n'y a pas de différence significative entre les deux variétés. Il est vrai que l'enveloppe extérieure de la graine de lin dorée est un peu plus mince que celle du lin brun, mais cela n'influe pas vraiment sur son contenu nutritionnel ou en fibres. À vous d'opter pour la couleur qui vous plaît !
 

Intégrer les graines de lin moulues au quotidien

 

• Commencez par ajouter 5 ml (1 c. à thé) par jour et augmentez graduellement jusqu'à 30 ml (2 c. à soupe).
• Saupoudrez-en sur du yogourt ou de la compote de fruits.
• Mélangez-en une petite cuillerée à votre jus matinal ou à votre boisson fouettée.
• Ajoutez-en à vos céréales chaudes ou froides.
• Mettez-en dans vos salades.
• Incorporez un peu de graines de lin moulues à de la chapelure.
• Remplacez environ 60 ml (1/4 tasse) de farine par la même quantité de graines de lin moulues dans vos recettes de muffins, de pains, de crêpes, de croustades, de gâteaux...
• Achetez du pain de grains entiers contenant des graines de lin moulues.

La banane

Les bananes sont parmi les fruits les plus consommés dans le monde entier depuis le début de l'humanité. Ce fruit a un goût sucré délicieux dont in peut profiter seul ou ajouté à d'autres recettes de la cuisine mondiale. Il y a plusieurs décennies, on pensait que la consommation régulière de bananes était mauvaise, car elles sont riches en sucres et apportent une quantité significative de calories. Cependant, grâce aux multiples recherches réalisées ces derniers temps, on sait que c'est un aliment à la haute valeur nutritionnelle, qui est idéal pour tout type de régime alimentaire. Les bananes sont une grande source de potassium et de pectine, un type de fibres qui soutiennent les fonctions digestives du corps. De plus, elles apportent beaucoup de magnésium et de vitamine C et B6, qui renforcent le système immunitaire et améliorent la santé en général. Voici 9 des grands bienfaits que vous pouvez obtenir grâce aux bananes, afin que vous n'hésitiez plus à en profiter chaque jour.

1. La banane évite la dépression

Grâce à leur haute teneur en tryptophane, un acide aminé qui se transforme en sérotonine lorsqu'il arrive dans l'organisme, les bananes peuvent aider à relaxer le corps pour améliorer le moral et augmenter la sensation de bonheur. De plus, étant donné que c'est un fruit énergisant, il aide à lutter contre cette sensation de fatigue et de découragement qui à tendance à accompagner les états dépressifs.

2. La banane lutte contre la constipation

Depuis plusieurs années, on sait que la consommation de fibres est essentielle pour le transit intestinal et certains processus digestifs. La banane permet un apport significatif en ce nutriment, ce qui la rend idéale pour lutter contre la constipation et réguler la fonction intestinales. Il est donc conseillé de manger une banane 20 et 30 minutes après chaque repas, ou dans le cadre du petit-déjeuner.

3. La banane protège le cœur

Grâce à sa quantité significative de potassium (un électrolyte essentiel qui maintient l'électricité qui se trouve dans l'organisme), la banane aide à protéger le cœur. Le fait d'avoir un haut niveau de potassium et un faible niveau de sodium réduit les risques cardiovasculaires, car cela diminue l'hypertension artérielle et améliore la circulation sanguine.

4. La banane aide à perdre du poids

Bien qu'elles soient relativement riches en calories, les bananes ont plus de bienfaits que de désavantages concernant la perte de poids. On estime qu'une banane peut apporter jusqu'à 10% des besoins quotidiens en fibres pour améliorer la digestion. De plus, grâce à sa vitamine B6, elle pourrait protéger contre le diabète de type 2 et l'obésité. Cet aliment est d'un grand soutien pour perdre du poids sans souffrir, car son goût sucé diminue l'anxiété et évite l'ingestion excessive d'autres aliments aux forts taux de calories et de graisses.

5. La banane pourrait prévenir le cancer

Étant donné qu'elles sont riches en composés phénoliques antioxydants, leur consommation régulière pourrait fonctionner comme un grand préventif du cancer des reins. Si la consommation de fruits et de légumes pourrait avoir des effets anti-cancer, on trouve plusieurs avantages additionnels dans la consommation de banane.

6. La banane lutte contre les ulcères

Les bananes sont conseillées pour les personnes qui ont des problèmes du tractus gastro-intestinal, grâce à leur texture douce et lisse. Les bananes sont capables de créer une couche protectrice dans l'estomac et peuvent neutraliser les irritations causées par l'excès d'acide.

7. La banane soulage l'acidité

Le fait de manger une banane après avoir ingéré des aliments assez lourds ou irritants peut éviter aigreurs gênantes dans la gorge ou dans la bouche. Ce fruit a un effet anti-acide qui neutralise de manière instantanée l'acidité et détend le tractus digestif.

8. La banane contrôle les nerfs

Les bananes apportent de grandes quantités de vitamine B, un nutriment essentiel pour le bon fonctionnement du système nerveux. Grâce à ses effets relaxants et rassasiants, elle peut diminuer le stress et les sensations d'angoisse ou d'irritabilité. De plus, leur apport en sucre naturel et en hydrate de carbone peut être très utile pour améliorer les fonctions mentales.

9. La banane améliore la vision

Même si la carotte est plus connue pour protéger la vue, les bananes peuvent également jouer un rôle important. Elles disposent d'une petite quantité de vitamine A, qui est essentielle pour la protection des yeux et le maintien d'une bonne santé visuelle. Tout comme d'autres fruits, les bananes peuvent prévenir la dégénérescence maculaire, une maladie grave qui altère la vision centrale. Profitez-en ! Il existe de nombreuses manières de manger des bananes. Leur goût est délicieux et il n'y a aucune raison de penser qu'elles peuvent être nocives pour la santé. Il est important d'en manger de manière modérée car à l'excès, elles apportent beaucoup de calories et pourraient avoir des effets négatifs.